如何保存黄酒?
储存黄酒是有讲究的,如果方法不对,黄酒就会酸败,花雕酒哪家好,变质。因此黄酒的储存是保证酒质的好坏的一个关键的因素之一。那该如何保存黄酒呢?
第1、黄酒属于发酵酒类,一般酒精度的含量较低,越陈越香是黄酒较显著的特征,所以贮存地点在阴凉,干燥的地方。即温度应该在4度以上,15度以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在15度至5度则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛盒酒瓶。
第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。
第三、黄酒堆放平稳,酒坛,酒箱堆放高度一般不得**过4层每年夏天翻一次坛。
第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或者酒水同库储存。
第五、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射,要远离热源,不能潮湿。
第六、不可用金属器皿储存黄酒。
第七、黄酒贮存时间要适当,普通黄酒宜贮存1-3年,这样能使黄酒变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重:香气则会有醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并没有胶臭味,而且口味会有醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
第八、黄酒经贮存会出现沉淀物,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应注意不要把菌引起的酸败浑浊视为正常的沉淀,如果酒液浑浊,酸味很浓,花雕酒,说明黄酒已经变质。
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什么是花雕酒?其来历又事怎么一回事?
花雕酒是黄酒的一种,是以糯米为主要原料酿制而成的加饭酒,主要产于中国浙江绍兴一带。
花雕酒是一种集书法、美术、雕塑、文学于一体的*特产品,可谓中国文化的始祖。
花雕就是从古代女酒演变而来的,自晋代以来,女酒已流传位越州民间的婚俗礼品。晋代上虞(今浙江)人稽含著的{南方草木状}一书中记载:“南人有女数岁,花雕酒哪家优惠,即大酿酒......女将嫁,乃发披取酒以供宾客,谓之女酒,其味绝美。”至于花雕的品质,刚开始的时候,花雕酒坛内装的都是一般的绍兴加饭酒,在地窖或酒库中经过多年储藏后就变成陈年美酒,启坛时,异香扑鼻,满室芬芳,成为绍兴酒中的珍品,花雕酒自然而然也成了陈年老酒的代名词,成为绍兴加饭酒的高雅称呼。
花雕 酒选用上好糯米、优质麦区:辅以江浙明净澄澈的湖水,用古法酿制,再存以时日,产生出*特的风味和丰富的营养。据科学鉴定,花雕 酒中含有多种对人体有益的氨基酸,糖类和维生素等营养成分,被称为“高级液体蛋糕” 根据贮存时间的不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、甚至几十年陈等、以陈为贵。
花雕酒是有多种度数的,其中15度的是比较常见的。
花雕酒可直接饮用,也可温烫至38度至40度饮用。加温后的花雕酒酒精度因挥发而降低,因此变得更加香醇厚实,容易入口。除了佐菜饮用以外,不少名菜都以花雕酒为材料制作而成,例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹饮花雕酒,这是应为蟹性凉,而花雕酒可以暖胃,两个搭配在一起正好互补。
关于花雕酒的来历,清朝粱章距在{浪迹续谈}中记述了一个民间传说:相传一富翁生了一女,满月之时,这个富翁便酿了几坛酒藏到酒窖里。18年后,他的女儿要出嫁了,富翁便把当时储藏的酒拿出了,并在酒坛外面绘上“龙凤呈祥”、“花好月圆”、“送子观音”等喜庆图案,作为女儿的陪嫁礼品,应为酒坛外面漂亮的图案,人们就把这种酒形象地叫做“花雕”。从此以后,“花雕”便成了绍兴人生儿育女的代名词,时至今日,若某人家生了女儿,人们就会戏称“恭喜花雕进门”(男方聘礼)。后来。连生了男孩子时,也依照酿酒,埋酒,盘儿子中状元时庆贺饮用,所以花雕又叫“状元红”
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