花雕酒|军恒嘉业|10年塔牌花雕酒

产后有必要喝黄酒吗？

黄酒又称米酒，是水谷之精，性热产后少量饮用此酒可逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩，对产后受风等有舒筋活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做出味美并具有一定作用的食品，例如黄酒和桂圆或者荔枝，红枣，核桃，人参同煮，不仅味美，对体质虚弱，元气耗损等有明显，这种功能优势更是其他酒类饮品无法比拟的，但饮用过量容易上火，并且可通过乳汁影响婴儿。饮用时间不宜**过1周，以免使恶露排出增多，持续时间过长，不利于早日恢复。

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黄酒灭菌技术发展的过程？

灭菌是黄酒生产的关键工序之一，如不严格掌握，会使成品酒变质而“前功尽弃”。黄酒灭菌温度有煎酒温度和瓶装灭菌温度两种，煎酒温度为85度-92度，瓶装酒灭菌温度为80度-88度。黄酒杀菌的温度，时间等对黄酒的酒质盒风味有较大的影响。

古代黄酒的灭菌技术

在远古时间，酿造的酒会很快被饮用完或者卖掉，花雕酒的价格，加热杀菌似乎显得并不那么重要。虽然这么说，古代黄酒的加热杀菌技术，仍然经历了“温酒”、“烧酒”杀菌。唐代房千里所著《投荒杂录》和刘恂的《岭表录异记》中都提到“烧酒”而且讲述了其制法。这两本书记载的内容大同小异，即“实酒满翁。泥其上，以火烧方熟，不然不中饮”。

宋代，人们采用“火迫酒”的做法，与“烧酒”的做法相类似，人们采用这种做法的目的 是通过加热，促使酒的成熟，促进酒的脂增香，从而提高酒质，还能起到加热杀菌，促进酒中凝固物沉淀，加热灭酶、固定酒的成分作用，从酒的质量上来看，“货迫酒”胜于“煮酒”但生产时较为麻烦，时间也较长，作为大规模的生产，显然“火迫酒”的这一套操作法不太合适，相比之下，“煮酒”较为简便易行。

“煮酒”其实就是从唐代的“烧酒”演变而来的，花雕酒，在《宋史》卷185中“食货志”中有明确记载。《北山酒经》中较详细地记述了“煮酒”技术，其方法：将就灌入酒坛，并加入一定量的蜡及竹叶等物，密封坛口，置于甑中，10年塔牌花雕酒，加热至酒煮沸。这样做的目的是为了更长时间的贮存酒，避免酒的酸败，尽管当时人们并不了解酸败的原因何在，“煮酒”技术的应用，为酒的大规模生产和避免酒酸败损失提供了技术**。对于当时的生产环节和流通环节，其意义是非常巨大的。

《北山酒经》中在“煮酒”工艺中还有一些至今仍有价值的技术，如加入黄蜡（也称峰蜡）。其目的是热酒消泡，酒液冷却后，蜡在酒的表面形成一层薄膜，有隔绝空气的作用。

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区别

黄酒——黄酒，是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，属于料酒中的一种。烹调时加点黄酒，的确能去除鱼、肉类的腥味，但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。而料酒和黄酒的区别就是：黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝。

花雕——花雕是绍兴黄酒的一种，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是较美味的搭配。

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