如何保存黄酒?
储存黄酒是有讲究的,如果方法不对,黄酒就会酸败,变质。因此黄酒的储存是保证酒质的好坏的一个关键的因素之一。那该如何保存黄酒呢?
第1、黄酒属于发酵酒类,一般酒精度的含量较低,越陈越香是黄酒较显著的特征,所以贮存地点在阴凉,干燥的地方。即温度应该在4度以上,15度以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在15度至5度则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛盒酒瓶。
第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,10kg女儿红 花雕酒,在贮存后具有越陈越香的特点。
第三、黄酒堆放平稳,酒坛,酒箱堆放高度一般不得**过4层每年夏天翻一次坛。
第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或者酒水同库储存。
第五、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射,要远离热源,不能潮湿。
第六、不可用金属器皿储存黄酒。
第七、黄酒贮存时间要适当,普通黄酒宜贮存1-3年,这样能使黄酒变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重:香气则会有醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并没有胶臭味,而且口味会有醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
第八、黄酒经贮存会出现沉淀物,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应注意不要把菌引起的酸败浑浊视为正常的沉淀,如果酒液浑浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。
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区别
黄酒——黄酒,是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,花雕酒是黄酒吗,属于料酒中的一种。烹调时加点黄酒,的确能去除鱼、肉类的腥味,但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。而料酒和黄酒的区别就是:黄酒可以作为料酒用;但料酒却不能当黄酒喝。
花雕——花雕是绍兴黄酒的一种,正是因为其温和的特性(一般是15度左右),花雕酒,花雕酒也深受广东人的喜爱。花雕酒可直接饮用,也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低,因此变得更加香醇厚实,容易入口。除了佐菜饮用以外,不少名菜都以花雕酒为材料制作而成,例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是较美味的搭配。
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营养价值
啤酒被列为营养食品,称为“液体面包”,那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”花雕酒5是当之无愧的,绍兴酒营养之丰富,在世界酒体中是**的。花雕酒氨基酸总含量每升高达6770.9毫克,尤其是人体必需的、而人体本身又不能合成、只能依靠从食物中提取的8种氨基酸达2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍。其中尤以助长人体发育的、多数谷物中缺乏的赖氨酸,其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比,要高出2—36倍。发热量较高:元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量,分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳,是啤酒的2.8—5.6倍,葡萄酒的1.2-2.3倍。因此,什么叫花雕酒,绍兴酒有明显的减除疲劳、增加体力之功效。如同北方人几千年来喜欢白酒与白酒的御寒功能密不可分一样,几千年来,正是因为绍兴酒的*特的营养功能而全民皆饮,流芳千年。
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